Name: Et Sote
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 600 g dana kuşbaşı et (mümkünse kontrfile veya antrikot kısmından); 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı); 1 adet büyük boy kuru soğan; 2 adet yeşil biber; 1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı); 2 adet domates; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 su bardağı sıcak su; 1 çay kaşığı tuz; Yarım çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kırmızı toz biber; 1 çay kaşığı kekik veya kekik-karışımı baharat

Malzemeler

600 g dana kuşbaşı et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı)
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kekik

Hazırlanışı

Etleri hazırla ve mühürle: Etleri küçük kuşbaşı doğra, kağıt havluyla kurula. Geniş ve tabanı kalın bir tencerede sıvı yağı ısıt, etleri yüksek ateşte önce suyunu salıp çekene kadar, sonra hafif renk alana kadar kavur.
Tereyağı ekle: Etler suyunu çekip rengi dönünce tereyağını ekle. Lezzetini artırmak için güzelce karıştır.
Soğanı ekle: Yemeklik doğranmış soğanı tencereye al, orta ateşte yumuşayıp hafif pembeleşene kadar kavur.
Biberleri sotele: Doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri ekle. 3–4 dakika daha soteleyerek sebzeleri yumuşat.
Salça ve domates: Domates salçasını ekle, kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavur. Küp doğranmış domatesleri ilave et.
Baharatları ekle: Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kekiği ekle, tüm malzemeyi güzelce karıştır.
Suyunu ver: Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekle, karıştır ve tencerenin kapağını kapat. Önce orta ateşte kaynat, kaynamaya başlayınca altını kıs.
Kısık ateşte pişir: Etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 25–30 dakika kısık ateşte pişir. Gerekirse kontrollü şekilde sıcak su ekleyebilirsin.
Dinlendir ve servis et: Etler yumuşayıp sos koyulaştığında ocağı kapat, 5–10 dakika dinlendir. Pilavın yanında sıcak servis et.

Püf Noktası Eti mutlaka önce yüksek ateşte mühürleyip sonra kısık ateşe al; direkt su eklemek eti haşlama kıvamına getirir, sote lezzeti alamazsın. Tencerenin kapaklı ve tabanının kalın olmasına dikkat et.

Bu alana yorum sistemi gelecek. Şimdilik not düşebilirsin: “Döküm tavada yaptım, biraz kekik ve biberiye ekledim, harika oldu...” gibi notların ileride burada görünecek.