Kuru Fasulye

Hazırlanışı

1. Fasulyeyi akşamdan ıslat: Kuru fasulyeyi ayıkla ve yıka. Derin bir kaba alıp üzerini birkaç parmak geçecek kadar suyla doldur. Gece boyunca beklet. Bu adım, fasulyenin daha kısa sürede ve eşit pişmesini sağlar.
2. Ön haşlama yap: Ertesi gün fasulyenin suyunu süz, tencereye al ve yeniden su ekleyerek 10–15 dakika kadar haşla. Ardından suyunu süzüp kenara al. Bu sayede hem gaz yapma etkisi azalır hem de pişme süresi kısalır.
3. Soğan ve diğer malzemeleri hazırla: Soğanı yemeklik doğra. Kullanacaksan sivri biberleri ve eti küçük parçalar halinde doğra.
4. Soğanı kavur: Geniş bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıt. Soğanı ekle ve orta ateşte pembeleşene kadar kavur. İstersen bu aşamada doğranmış biberi de ekleyip birkaç dakika daha kavur.
5. Et kullanacaksan ekle: Kuru fasulyeyi etli yapmak istiyorsan kuşbaşı et veya sucuk dilimlerini tencereye ekle. Etler suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurmaya devam et.
6. Salçayı kavur: Domates salçasını (ve kullanıyorsan biber salçasını) ekle. Kısık ateşte 1–2 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavur. Salçanın yanmamasına dikkat et; yanarsa yemek acılaşır.
7. Fasulyeyi ekle: Ön haşlanmış fasulyeleri tencereye ilave et ve salçalı karışımla nazikçe karıştır. Fasulyelerin dağılmaması için tahta kaşıkla ve çok sert olmayan hareketlerle karıştırmak iyi olur.
8. Suyunu ve baharatlarını ayarla: Üzerini yaklaşık 1–2 parmak geçecek kadar sıcak su ekle. Tuz, karabiber ve kullanacaksan toz şekeri ilave et. Şeker, sosun lezzetini yumuşatır; koymak zorunlu değil.
9. Kısık ateşte pişir: Tencerenin kapağını kapat, önce orta ateşte kaynamaya bırak. Kaynadıktan sonra altını kıs ve fasulyeler yumuşayana kadar 30–40 dakika kadar pişir. Ara ara karıştır ve su seviyesini kontrol et; çok koyulaşırsa sıcak su ekleyebilirsin.
10. Dinlendir ve servis et: Fasulyeler iyice yumuşayıp sosu koyulaştığında ocağı kapat. Tencerede 10–15 dakika dinlendir. Sıcak olarak, özellikle yanında pilav ve turşu ile servis etmen önerilir.